Este libro es parte de los resultados del proyecto “Obtainment of additive materials from plant by-products from the region and their application in the development of biodegradable packaging for agro-food and nutraceutical use” (Action 309AC0382), llevado a cabo bajo el auspicio del Programa Latino Americano de Ciencia y Tecnología CYTED entre los años 2010 y 2014, en el que participaron investigadores de Argentina (Centro de Investigación en Critecnología de Alimentos, CIDCA; y Fundación Instituto Leloir), Brasil (Universidade de Sao Paulo, Universidade Estadual de Campinas y Universidade Federal de Santa Catarina), Chile (Universidad de La Frontera), Cuba (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, IIIA), Ecuador (Escuela Politécnica Nacional), España (Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTAN, del CSIC) y Estados Unidos (Washington State University).
El grupo de Chile estuvo liderado por la Profesora Mónica Ihl y lo integraban los Profesores Valerio Bifani y Erick Scheuermann, junto a las Ingeniero de Alimentos de nuestra Universidad Mitzy Wigand y la actual Doctora Marcela Quilaqueo.